Kukeseene-köögiviljahoidis

Kukeseene-köögiviljahoidise retsept: koostisosad ja valmistamine

Selle hoidise aluseks on lihtne suhe: 1 kg kukeseeni kolme keskmise porgandi, sibula ja tomati ning ühe väiksema, umbes 300 g suvikõrvitsa kohta, mida seob kokku 150 ml rapsiõli ja 0,5 dl valge veini äädikat. Sool ja suhkur (kumbki 1 supilusikatäis) tasakaalustavad seente maalähedast maitset köögiviljade loomuliku magususega.

Valmistamine käib kahes etapis. Kõigepealt hautatakse riivitud porgand ja hakitud sibul õlis pehmeks – see loob hoidisele magusa põhja. Seejärel lisatakse tomat, suvikõrvits ja kuubikuteks lõigatud kukeseened, mida hautatakse koos veel 10 minutit, kuni köögiviljad on pehmenenud, kuid seened säilitavad oma struktuuri. Till ja äädikas lisatakse alles päris lõpus – nii jääb tilli värskus tuntavaks ja äädikas ei kaota keetmisel oma teravust.

Hoidis tõstetakse kuumalt otse steriliseeritud purkidesse ja kaanetatakse õhukindlalt. Erinevalt paljudest kurgihoidistest ei vaja see retsept eraldi järelsteriliseerimist potis – kuuma segu ja tiheda kaanetamise koostoime tagab säilivuse, kui purke hoitakse jahedas ja pimedas.

Mis on kukeseene-köögiviljahoidis?

Kukeseene-köögiviljahoidis on Eesti köögis levinud sügishoidis, mis valmistatakse metsast korjatud kukeseentest ja aiast saadud köögiviljadest – porgandist, sibulast, tomatist ja suvikõrvitsast –, mida hautatakse õlis ning konserveeritakse äädika, soola ja suhkru abil. Retsept järgib traditsiooni koguda augusti-septembrikuu saagirikkust ühte hoidisesse, mida saab talvel mitmel moel kasutada.

Kukeseened annavad hoidisele iseloomuliku, veidi pähkline-metsase maitse, mis eristab seda tavalisest köögiviljahoidisest. Retsepti autor Mari-Liis Ilover soovitab hoidist kasutada külma salatina, sooja kastmena koorega segatult või supipõhjana – see mitmekülgsus teebki retseptist sügisese sahvrikapi klassika.

Mis vahe on kukeseene-köögiviljahoidisel ja tavalisel köögiviljahoidisel?

Peamine erinevus on kukeseente lisamine, mis toob hoidisesse metsase, veidi pähklise maitsenüansi, mida tavaline porgandi-tomati-sibula hoidis ei paku. Kukeseened annavad ka tekstuurierinevuse – nende kiuline struktuur jääb hautamisel köögiviljade kõrval eristuvaks, mitte ei sula kaasa nagu tomat või suvikõrvits.

Maitselt on kukeseene-köögiviljahoidis sügavam ja komplekssem, samas kui tavaline köögiviljahoidis on rohkem magus-hapu ja kergem. Kukeseene versioon sobib paremini neile, kes otsivad hoidist, mida saab kasutada iseseisva roana või supipõhjana, mitte ainult lisandina.

Kukeseene-köögiviljahoidise maitseprofiil

Kukeseene-köögiviljahoidis on esmalt magus-mõrkjas, tänu hautatud porgandile ja sibulale, millele järgneb kukeseente maalähedane, pähklise noodiga maitse. Veiniäädikas toob sisse õrna happesuse, mis tasakaalustab hautatud köögiviljade magusust, ning värske till annab lõpetuseks kerge aromaatse noote.

Kokkuvõte märksõnadena: maalähedane · mõrkjas-magus · pähkline · õrnalt hapukas · tilline

Retsepti autor

Mari-Liis Ilover on toiduajakirjanik, fotograaf ja retseptide looja. Mari-Liisi sulest on ilmunud mitmeid kokaraamatuid, ta teeb koostööd Eesti suurimate toiduajakirjadega ja peab toidublogi "Siit nurgast ja sealt nurgast". See kukeseene-köögiviljahoidise retsept on osa tema hoidiste ja koduse toidu retseptikogust.

Viimati uuendatud: 10. august 2026

Korduma kippuvad küsimused kukeseene-köögiviljahoidise kohta

Kas kukeseeni tuleb enne kasutamist puhastada?

Jah – kukeseened tuleb enne hoidisesse lisamist hoolikalt puhastada mullast ja okastest ning suuremad seened lõigata väiksemateks tükkideks, et need hautuksid ühtlaselt.

Kas kukeseeni saab asendada teiste seentega?

Jah, kukeseeni saab asendada teiste tugeva struktuuriga metsaseentega, kuid maitse muutub – kukeseente iseloomulik pähklis-metsane noot on selle retsepti üks eristavaid tunnuseid.

Millises purgis hoidist hoida?

Sobivad õhukindlalt suletavad steriliseeritud klaaspurgid, mida saab hoida jahedas ja pimedas kohas, näiteks sahvris, keldris või garaažis.

Kui kaua kukeseene-köögiviljahoidis säilib?

Õhukindlalt kaanetatud ja jahedas pimedas hoituna säilib hoidis mitu kuud; avatud purki tuleb hoida külmkapis ja kasutada mõistliku aja jooksul.

Millega sobib kukeseene-köögiviljahoidis kõrvale süüa?

Hoidist saab kasutada külma salatina, kooresegatult sooja kastmena liha või kartuli kõrvale, või supipõhjana kiireks sügisseks.

Kust pärineb kukeseene-köögiviljahoidise retsept?

Retsept järgib Eesti köögi traditsiooni koguda sügisese metsa- ja aiasaagi kukeseened ning köögiviljad ühte talvehoidisesse.

Kas hoidis vajab järelsteriliseerimist potis?

Ei – kuuma segu tõstmine otse steriliseeritud purki ja õhukindel kaanetamine on piisav, kui purke hoitakse edaspidi jahedas ja pimedas.