Õuna-kohupiimakook: mahlane muretaignakook
Põhi
Koostisosad
100 g võid
2 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
180 g jahu
2 munakollast
Valmistamine
Näpi kokku muretaigen ja suru see lahtikäiva koogivormi põhjale ja külgedele. Torgi kahvliga ühtlaselt läbi, et tainas ühtlaselt küpseks ja kuskilt mullitama ei hakkaks. Aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Peale seda küpseta 200 kraadi juures ca 10 minutit, kuni tainas hakkab kollakaks muutuma.
Alanda ahjutemperatuur 180 kraadini.
Täidis
Koostisosad
2 munakollast
5 sl suhkrut
300 g kohupiima
100 g hapukoort
1 tl riivitud sidrunikoort
1 sl kartulitärklist
3 keskmise suurusega õuna
4 munavalget
Valmistamine
Valmista täidis. Täidise koostisained peaksid olema toatemperatuuril, nii et võta need aegsasti külmkapist välja. Täidise valmistamiseks vahusta munakollased suhkruga, lisa sidrunikoor, kohupiim, hapukoor, tärklis ja õunatükid.
Vahusta munavalged eraldi ja sega ettevaatlikult kõige viimasena juurde. Vala segu eelküpsetatud põhjale.
Kate
Koostisosad
50 g külma võid
5 sl (1,5 dl) jahu
2 sl suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
Valmistamine
Katte jaoks näpi kokku jahu, suhkrud ja või ning puista see kohupiimakattele.
Küpseta kooki ligi 40 minutit või kuni purune kate on kuldpruun ja lase vormi sees täielikult jahtuda.
Õuna-kohupiimakook
Kolmekihiline struktuur — muretaignapõhi, õuna-kohupiimatäidis ja purukate — teeb õuna-kohupiimakoogist ühe mitmekülgsema magustoidu kodusel laual. Muretaigen loob mõnusa pehme põhja; kohupiim ja hapukoor toovad täidisesse hapukat kreemisust, mida õunad mahlasusega tasakaalustavad; purukate lisab lõpus krõbeda ja magusa vastukaalu. Just see kihtide koosmõju eristab kooki tavalisest õunapirukast või lihtsast juustukoogist — igas hammustuses on korraga tekstuuri ja maitsevariatsiooni.
Õuna-kohupiimakoogi retsept: koostisosad ja valmistamine
Õuna-kohupiimakook koosneb kolmest eraldi valmistatavast osast, mis lõpuks ühte vormi koonduvad: muretaignapõhi, õuna-kohupiimatäidis ja purukate. See kolmekihiline struktuur on klassikalise Kesk- ja Põhja-Euroopa "Streuselkuchen" (purukook) ning Eesti kohupiimakoogi traditsiooni ühendus.
Põhi valmistatakse muretaignana — 100 g võid, 180 g jahu, 2 munakollast ja suhkrud muditakse kiirelt kokku, et või ei sulaks kätesoojuse käes. Tainas vajab enne küpsetamist vähemalt 30 minutit külmkapis puhkamist, mis takistab kuumutamisel mullitamist ja tagab ühtlase põhja.
Täidise valmistamisel on oluline, et kõik koostisosad — kohupiim, hapukoor, munakollased — oleksid toatemperatuuril, sest see väldib täidise kalgendumist ahjus. Munavalged vahustatakse eraldi ja segatakse massi hulka kõige viimasena, õrnalt läbi tõstes: see annab täidisele kerguse ja õhulisuse, mis eristab kohupiimakooki raskemast juustukoogist (cheesecake).
Kate valmistatakse külma või, jahu ja suhkru mudimisel — mida külmem on või, seda muredam tuleb purukate pärast küpsetamist.
Ahjutemperatuur ja küpsetusaeg: põhja eelküpsetus 200 °C juures ~10 minutit, seejärel kogu kook 180 °C juures ~40 minutit, kuni kate on kuldpruun.
Mis on õuna-kohupiimakook?
Õuna-kohupiimakook on Eesti köögitraditsioonis levinud magustoit, mis ühendab kaks omaette tuntud kooki: kohupiimakoogi (kohupiim kui täidis) ja õunakoogi (õunad kui täidis), kaetuna purukattega, mis pärineb Kesk-Euroopa "Streusel"-traditsioonist.
Kohupiim on Eestis ja Baltikumis üks levinumaid koogitäidiseid, sest see annab koogile kerge hapukuse ja kreemise tekstuuri ilma raske juustukoogi rasvasuseta. Õunad omakorda lisavad täidisele mahlasust ja kerget hapukust, mis tasakaalustab suhkru magusust.
Retsepti autor Britt Paju, toidublogi Nõud-kahvlid autor, on kooki kirjeldanud kui muretaigna-põhjaga õuna-kohupiimakooki — nimetus, mis viitab otseselt taigna tüübile (muretainas ehk lühike, rabe tainas) ja kahele peamisele täidiskomponendile.
Mis vahe on õuna-kohupiimakoogil ja tavalisel õunapirukal?
Peamine erinevus seisneb täidises: õunapirukas kasutab ainult õunu (tavaliselt kaneeliga maitsestatuna), õuna-kohupiimakook aga kombineerib õunad kohupiima-hapukoore kreemiga, mis muudab täidise kihilisemaks ja kreemjamaks.
Tekstuuri poolest on õuna-kohupiimakook lähemal juustukoogile — täidis on tihe ja siidine — samas kui õunapirukas jääb enamasti kuivem ja tainapõhisem. Maitseprofiil erineb samuti: õunapirukas on läbivalt magus-vürtsikas, õuna-kohupiimakook aga magus-hapukas, tänu kohupiima ja hapukoore hapukale toonile.
Kellele, milline kook sobib: õunapirukas sobib neile, kes eelistavad lihtsat ja klassikalist magustoitu; õuna-kohupiimakook aga neile, kes soovivad kreemisemat ja tekstuurilt keerukamat kooki.
Õuna-kohupiimakoogi maitseprofiil
Õuna-kohupiimakook avaneb suus krõbeda ja mureda purukattega, mille alt paljastub kreemine, kergelt hapukas kohupiimatäidis. Õunatükid toovad täidisesse mahlasust ja värsket hapukust, mis tasakaalustab kattest ja põhjast tulevat suhkrumagusust. Sidrunikoor annab täidisele kerge tsitruselise värskuse, mis hoiab kooki liiga rasvase või raske maitse eest.
Kokkuvõte märksõnadena: kreemjas · hapukas-magus · mureisa · tsitruseline · mahlane
Õuna-kohupiimakoogi retsepti autor
Retsept: Britt Paju
Britt Paju peab toidublogi Nõud-kahvlid ja on mitmete retseptiraamatute autor ja kaasautor. Tema retseptid, sealhulgas õuna-kohupiimakook, keskenduvad koduköögis lihtsalt teostatavatele, kuid maitselt läbimõeldud magustoitudele.
Viimati uuendatud: 11.08.2026
Korduma kippuvad küsimused õuna-kohupiimakoogi kohta
Mis on kohupiim ja miks see sobib koogitäidiseks?
Kohupiim on hapendatud piimatoode, mis annab koogitäidisele kerge hapukuse ja kreemja, kuid kerge tekstuuri. See sobib koogitäidiseks, sest see ei muutu ahjukuumuses veniva ega raskena, erinevalt näiteks juustust.
Mitu kraadi juures õuna-kohupiimakooki küpsetatakse?
200 °C juures küpsetatakse esmalt põhi ~10 minutit, seejärel alandatakse ahi 180 °C-ni ja kogu kook küpseb veel ligikaudu 40 minutit, kuni purukate on kuldpruun.
Milline vorm sobib õuna-kohupiimakoogi jaoks?
Lahtikäiv koogivorm (springform) sobib kõige paremini, sest see võimaldab valmis kooki vormist eemaldada ilma kihte lõhkumata.
Kuidas õuna-kohupiimakooki serveerida?
Kook tuleb lasta vormis täielikult jahtuda enne serveerimist, et täidis saaks tarduda. Seda serveeritakse toatemperatuuril või kergelt jahutatult, vahel tuhksuhkru või vahukoorega.
Millega sobib õuna-kohupiimakook kõrvale?
Kook sobib hästi kohvi, tee või kergelt magusa vahuveiniga, näiteks Cinzano GranSeciga.
Kust pärineb õuna-kohupiimakoogi traditsioon?
Kohupiimakoogid on levinud Eesti ja laiemalt Baltikumi köögitraditsioonis, purukate (Streusel) omakorda pärineb Kesk-Euroopa, eelkõige Saksamaa ja Austria küpsetuskultuurist.
Kas kooki saab valmistada ette?
Jah — muretaignapõhja saab valmistada ja külmkapis hoida ette, kuid täidise ja kattega tuleks kook küpsetada serveerimispäeval parima tekstuuri saamiseks.
Kuidas õuna-kohupiimakooki säilitada?
Kooki tuleks hoida külmkapis suletud anumas ning see säilib värskena 2–3 päeva.
Vaata ka teisi koogiretsepte
Proovi ka "Eriti kollast õunakooki mooniseemnetega" või vaata teisi koogiretsepte.
