Maailmatasemel kokteilimeistrid teevad kokteilide valmistamise lihtsaks

Diana Tšistjakova ja Daniil Didenko on baarinduses tegutsenud üle 10 a ning on selle aja jooksul vallutanud mitmeid rahvusvahelisi võistluseid, kogedes nii võidurõõmu kui kaotuseid. Nad on palju reisinud, külastanud valdkonna messe ja sündmuseid ja kohtunud maailma tipptegijatega. Täna juhivad nad koos ühte populaarsemat kokteilibaari Rotermanni südames – Mnemonic baari. Intervjuus proovime koos Diana ja Daniiliga avada kokteilimaailma nippe ja trende.

Milles peitub hea kokteili retsepti saladus?

Hea kokteili saladus on tasakaal. Maitse, aroom ja tekstuur peavad sobima omavahel, kuid sama tähtis on ka tunne, mida see jook tekitab. Kui esimene lonks paneb hetkeks vaikima ja lihtsalt nautima või kasvõi üllatab meeldivalt, siis on kokteil hästi tehtud.

Mis on kõige suurem viga, mida inimesed kodus kokteile valmistades teevad?

Kõige tavalisem viga on see, et ei kasutata mensuuri (mõõteklaasi). Me kõik oleme harjunud kodus valama silma järgi – natuke rohkem rummi, natuke vähem siirupit ja siis ongi jook juba liiga kange, liiga hapu, liiga magus või lihtsalt “mitte nagu baaris, kus ma viimati käisin”. Tegelikult saab suurepäraseid klassikalisi kokteile teha ka kodus. Vaja on ainult mensuuri või kasvõi pitsi, mis igal inimesel kuskil köögikapis seisab. Kasuta seda koguste mõõtmiseks ja juba on tulemus palju parem.

Mis peaks kindlasti igas kodubaaris olemas olema?

Sageli arvatakse, et kodubaaris peaks olema suur valik erinevaid alkohole, aga tegelikult tasub keskenduda lihtsatele asjadele – piisab jääst, värskest sidrunist või laimist (millest saab värsket mahla pressida) ja suhkrust (millest saab ise siirupi keeta).

Piisab jääst, värskest sidrunist või laimist ja suhkrust!

Kui see baas on olemas, saab juba palju teha: osta poest näiteks oma lemmik džinn ja saadki valmistada maitsva Gimleti. Haara poest lisaks mullivett ja sul ongi juba Tom Collins valmis.

Kuidas kokteile valmistada ilma spetsiaalsete tööriistade ja segunõudeta?

Kodus saab kokteile teha ka täiesti ilma erivarustuseta. Šeikerit asendab suurepäraselt kaanega purk, näiteks see, mis jäi alles marineeritud kurkidest. Mensuuriks sobib tavaline pits ja segamiseks võib kasutada lusikat, kahvlit või isegi nuga. Olen näinud, kuidas kokteile valmistatakse proteiinišeikeris ja ise olen valmistanud Mojitot ilma muddlerita* – taignarulli ots töötab selle asemel ideaalselt. Kõik on tehtav, tuleb lihtsalt natuke leidlik olla.

* Muddler - baarmeni tööriist, mida kasutatakse kokteilide koostisosade purustamiseks, purustamiseks ja segamiseks.

Kas märkate alkoholivabade kokteilide populaarsuse kasvu?

Jah, see trend on maailmas juba mõnda aega tõusuteel. Ka Eestis on igal aastal üha rohkem inimesi, kes soovivad nautida head maitset ilma alkoholita. Tänu sellele on tekkinud suur valik alkoholivabasid destillaate, millega saab valmistada oma lemmik klassikalisi jooke, lihtsalt ilma alkoholita. Mnemonic baaris pakume näiteks alkoholivaba Palomat, Clover Clubi ja Piña Coladat, ning kui need on juba proovitud, teeme rõõmuga midagi uut spetsiaalselt külalise jaoks. Lisaks on Eestis populaarne teha “alkoholivaba kuu”, tavaliselt jaanuaris või septembris, mis on hea viis anda kehale puhkust peale piduderohket talve või suvehooaega.

Kuidas leida ideaalne maitsete tasakaal kokteili retseptis?

Tegelikult ei ole olemas ühte kindlat “ideaalset” maitsetasakaalu, sest maitsed on alati individuaalsed. Kõik sõltub inimesest endast, aastaajast, piirkonnast ja isegi tujust. Näiteks lõunapoolsetes riikides eelistatakse magusamaid jooke, põhjapoolsetes rohkem hapukaid ja kargemaid. Kõige olulisem on katsetada ja õppida aru saama, mis just sulle endale kõige paremini sobib.

Ideaalset maitsetasakaalu ei ole olemas.

Kuidas pakkuda kokteile suurele seltskonnale, ilma et peaks neid ükshaaval tegema?

Kõige lihtsam ja levinum viis on teha „punch“ ehk bool – suur kauss, kus jook on eelnevalt valmis segatud ja mida saab kulbiga otse klaasi serveerida. Seda näeb tihti filmides ja see töötab ka päriselus väga hästi.

Serveeri jook suuremale seltskonnale boolina.

Tänapäeval on veel üks mugav variant, ready-to-drink kokteilid purkides või pudelites. Neid müüakse juba igas poes ja ka paljud baarid, sh Mnemonic, teevad neid ise. Mnemonic baaris saab kaasa osta meie enda purgikokteile, mis on ideaalne lahendus, kui tahad kodus sõpradele kokteili kiirelt ja kvaliteetselt serveerida.

Milline on kõige kummalisem kokteili tellimus, mida olete saanud?

Kõige kummalisemad on tellimused, kus klient ütleb “Üllata mind”, kuid ei täpsusta, mis talle meeldib. Esimese hooga on see segadusttekitav, samas viib tihti just selline olukord kõige lõbusamate vestluste ja parimate jookideni.

Kas on olemas mõni salanipp, mille järgi tippbaarmenid töötavad?

Salanippe tegelikult pole. Kõik tuleb kogemusega. Tippbaarmenid on lihtsalt nii palju aastaid töötanud, näinud erinevaid olukordi ja õppinud iga vea pealt. See kogemus ongi nende “nipp”.

Mis on kõige keerulisem kokteili retsept, mida olete teinud, ja kas seda tasub kodus proovida?

Ilmselt Ramos Gin Fizz. Mitte sellepärast, et retsept oleks keeruline, vaid kuna seda tuleb originaali järgi šeikida 12 minutit järjest. Kujuta ette – jääkülm šeiker käes, rätik ümber ja 12 minutit raputamist, kuni jook muutub siidiseks ja valgeks nagu piim. Soovitame kodus pigem lihtsamaid jooke teha… Aga kui korraldad sõpradega kokteiliõhtu, siis võib selle ülesande mõnele neist naljaga “väljakutseks” anda.

Kas olete loonud mõne oma kokteili retsepti eksperimenteerides?

Jah, muidugi. Me katsetame palju ja meie menüüs on nii täiesti enda loodud kokteile kui ka klassikaliste jookide omapäraseid versioone. Alguses lõppesid need eksperimendid igasuguste tulemustega aga nüüdseks õnnestub enamik kokteile juba esimese katsetusega.

Kas on mõni kokteil, mida alati armastate ja soovitate teistele?

Me oleme mõlemad klassika austajad. Daniili lemmikud on Ti’ Punch ja Naked & Famous, Diana omad Tommy’s Margarita ja Pisco Sour. Need on joogid, mis on lihtsad aga alati maitsekad ja tasakaalus.

Millised on eestlaste kokteilieelistused võrreldes muu maailmaga ja mis on teie baaris kõige populaarsemad joogid?

Eestlaste maitse-eelistused on sarnaselt teistele põhjamaadele erinevad lõunapoolsetest riikidest. Põhjas eelistatakse hapukamaid ja kuivemaid jooke ning lõunas eelistatakse tavaliselt magusamaid. Samas oleme märganud, et viimastel aastatel on ka Eestis eelistused muutunud. Näiteks meie baaris tellitakse üha rohkem magusamaid ja troopilisi kokteile, nagu Espresso Martini, Negroni ja Paloma.

Eestlaste maitse-eelistused on päris julged.

Alati mängivad rolli ka ülemaailmsed trendid – näiteks meie pakume jooke pistaatsiapähkli ja isegi juustuga, mis on praegu maailmas üsna populaarne suund. Ütleme nii, et Eesti inimene on päris julge ja on valmis alati midagi uut ja huvitavat proovima.